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　　中国食品科学技术学会第二十二届年会近日在广东省广州市召开。本届年会通过大会报告、专题研讨、成果展示、创新孵化、论文张贴、学生活动等多种形式，推动食品科学多学科交叉融合，加快科技创新成果转化应用，构建高素质食品科技人才梯队，强化科技与产业融合创新，为食品工业面向“十五五”的新征程提供科技支撑和智力保障。对应食品科技与产业的关注热点，会议同期召开了2025食品科学前沿热点问题论坛、新质蛋白创新发展论坛、人工智能与食品研讨会、乳品深加工技术创新与产业发展研讨会、医学食品创新与成人营养健康研讨会、脑健康与食品营养转化研讨会、食品风味科学前沿论坛等多个专题会议，邀请来自高校、科研院所、企业等科技界和产业界的专家、学科带头人、青年科技工作者等，共同交流探讨食品技术的最新进展。

　　2025食品科学前沿热点问题论坛围绕食品科学领域最具前瞻性的研究方向，从新资源挖掘、纳米生物学、精准营养、免疫调控、数智化发展到智能材料，呈现出一场高密度、高质量的思想碰撞，清晰勾勒出食品科学的交叉融合与创新突破之路。

　　中国海洋大学食品科学与工程学院院长朝教授在“碳水化合物新资源挖掘与开发利用”报告中，介绍了海洋源碳水化合物的巨大开发潜力，以及团队在浮萍淀粉、微藻淀粉等新型海洋多糖新结构的发现、功能解析及高值化利用方面取得了突破性研究进展，指出向海洋要资源是应对未来食物可持续供应挑战的关键路径之一。

　　上海理工大学健康科学与工程学院院长方亚鹏教授带来题为“食源性纳米颗粒的胞内生物学效应”的报告。通过食品科学与纳米生物学、细胞生物学紧密交叉，探讨脂质、淀粉、蛋白质等天然食源性纳米颗粒与细胞互作机制。他强调，关注食品纳米尺度的生物学效应对于全面理解食品组分健康效应的深层机制以及安全性评估具有里程碑式的意义。

　　南昌大学中德联合研究院陈红兵教授聚焦全球日益严峻的食物过敏问题，分享“活性多糖在食物过敏防治中的免疫调控作用”的最新研究成果。陈红兵团队发现并验证了特定结构的多糖，如海参多糖、芦荟多糖等通过调节肠道菌群—免疫轴，重塑Th1/Th2平衡，诱导Treg细胞，从而有效缓解食物过敏反应。这一研究为开发基于膳食多糖的天然免疫调节剂，实现食物过敏的营养干预提供了全新的理论依据和实践策略。

　　江南大学食品学院油脂与植物蛋白研究中心主任徐勇将教授展望了“未来油脂数智化发展与挑战”。在大数据、人工智能和先进传感器技术驱动下，油脂从分子设计、精准加工、定制化营养到全产业链智能管控，是破解油脂工业面临的效率、可持续性与个性化需求等核心挑战的关键。

　　江苏大学食品与生物工程学院郭志明教授的报告“果蔬多功能响应型纳米材料的智能包装指示研究进展”，介绍了团队开发的可对果蔬腐败过程中释放的特定气体、温度或微生物变化产生灵敏颜色或信号响应的智能纳米材料。这些“智能包装”可实时、无损地监测食品新鲜度，大幅提高了食品品质安全保障与供应链的智能化水平。

　　浙江大学中原研究院副院长田金虎教授分享了“pH响应型EGCG—金属自组装‘酚笼’作为胰岛素长效递送载体的结构设计和应用研究”。该研究利用EGCG与金属离子的自组装行为，构建具有“笼状”结构的纳米载体，可有效包载胰岛素并在特定pH值环境下智能释放，为糖尿病等慢性病患者的口服长效给药提供了极具潜力的新材料。

　　大连工业大学食品学院孙娜教授的报告“细胞培养鱼肉致敏风险评估与阻控研究”，直面这一新兴领域的潜在风险与安全性问题，探索通过加工技术或配方调整阻控细胞培养鱼肉致敏性的有效策略。

　　天津科技大学食品科学与工程学院青年教师贾龙刚的报告“从大气到肠道：PM2.5加剧与益生菌缓解神经退行性疾病的双向通路”，通过构建一条从环境暴露到肠道菌群紊乱，再到中枢神经炎症的完整通路，揭示PM2.5如何“由肠入脑”加剧神经退行性病变，并验证了特定益生菌可通过修复肠道屏障，调节菌群代谢物，有效阻遏这一负面通路。该研究将环境科学、神经科学与食品微生物学相结合，为营养干预环境相关疾病开辟了全新视角。

　　由中国食品科学技术学会新质蛋白专业委员会承办的新质蛋白创新发展论坛，汇聚了来自全国高校、科研机构与企业界的专家学者，围绕新质蛋白的技术路径、健康效应、风险评估及产业化应用等议题展开深入探讨。会上，中国工程院院士、学会副理事长、新质蛋白专业委员会主任委员陈坚教授发布了“2025年新质蛋白十大技术难题”，具体包括：低变性植物蛋白绿色高效提取技术；新质蛋白仿肉多维结构及汁液感拟真度提升；细胞培育肉长期传代成肌细胞的创制；细胞培育肉规模化无血清培养体系的构建；微生物发酵菌体蛋白高效细胞工厂的构建；蛋白生物制造反应器设计与高密度发酵过程控制的智能化；功能蛋白高效表达酵母底盘细胞的精准设计；食用菌蛋白的低碳加工与自动化固态发酵装备集成技术；酵母蛋白加工适应性优化与多场景应用开发；威尼斯镰刀菌蛋白富集与提质增效利用。

　　江南大学副校长李兆丰教授对上述难题进行了系统介绍。他指出，这些课题不仅是当前科研的瓶颈，更是未来新质蛋白能否实现产业化、走向大众餐桌的关键。

　　论坛围绕十大技术难题设置了多场专题报告，从智能制造、健康评估到资源开发，多方面介绍了新质蛋白研究领域的进展。

　　在智能制造与装备技术方面，浙江大学刘东红教授探讨了新质蛋白的智能化制造路径，分享了细胞培育肉三维培养与成型技术装备。中国肉类食品综合研究中心正高级工程师李莹莹聚焦细胞培育肉，分享了其规模化生产工艺构建中的关键突破。

　　在健康与安全评估方面，华南理工大学杨晓泉教授系统阐释了植物蛋白饮食的健康效应机制，强调科学评价体系对产品开发的重要性。浙江工商大学傅玲琳教授则针对昆虫蛋白等新兴蛋白资源，提出致敏性风险的系统评估与控制策略。中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员金芬进一步从细胞培养基中化学物质的风险切入，探讨了培养肉安全体系的科学构建。

　　在绿色制造与资源开发方面，江西富祥药业股份有限公司高级工程师李惠跃提出新质蛋白产业化的绿色工艺路径，北京工商大学李健副教授深入分析了酵母蛋白的风味特性及其多场景应用潜力。此外，磨米（广州）生物科技有限公司创始人蒋先芝与江南大学副研究员刘潇分别介绍了威尼斯镰刀菌的创制与多场景应用拓展。

　　中国工程院院士、中国海洋大学薛长湖教授与中国科学院天津工业生物技术研究所研究员王钦宏总结到：“新质蛋白不仅是食品科技的突破方向，更是保障国家粮食安全、实现可持续发展的战略选择。唯有协同创新、跨界融合，才能共同迎接蛋白供给的全球挑战。”

　　在人工智能技术加速渗透各领域的当下，如何推动其与食品科学、健康研究等领域深度融合，成为产业升级与科技创新的关键命题。由江南大学食品学院院长孙秀兰教授与中国科学院计算技术研究院研究员蒋树强共同主持的人工智能与食品研讨会上，来自高校、科研院所及企业的专家学者，围绕人工智能在食品科学、脑健康、产业应用等领域的创新成果展开深度交流。

　　作为研讨会开篇，蒋树强以“人工智能驱动的食品科学研究”为题，系统梳理了AI技术在食品领域的应用进展。他指出，人工智能已从基础研究逐步渗透到食品研发、生产、安全等全链条，为食品科学研究提供了全新方法论，推动行业从传统经验驱动向数据智能驱动转型，引发全场关注。

　　华南理工大学教授胡滨聚焦“多模态AI大模型驱动的抑郁脑健康研究”，分享了3项核心研究成果。其团队研发的动态图脉冲神经网络模型，通过BIP模块等创新设计，破解了时态动态特征提取与生物可解释性缺失难题；多任务混杂脉冲网络模型实现了CT图像联合分类与分割的高效处理，相较传统单任务模式效率得到大幅提升；多模态语言风险评估模型则基于协同注意力机制，构建了涵盖EEG、语音、文本量表等多模态数据的抑郁风险评估体系，最终形成的“多模态+类脑+知识驱动”脑健康管理框架，具备低功耗、高响应特性，为实时健康动态评估提供了技术支撑。

　　复旦大学附属华山医院双聘教授程炜以“大数据驱动的脑健康研究”为题，直指脑健康问题的全球关注度。他介绍，我国脑疾病患者数量居世界首位，阿尔茨海默病（AD）等疾病严重影响老年人生活质量。依托人工智能算法，其团队构建了基于多模态影像的脑生物年龄评估模型、血液蛋白质AD风险预警模型等系列成果，更通过研究证实，健康的生活方式可降低41%的AD发病风险和72%的抑郁症发病风险，而机器学习已助力构建AD最佳饮食模式，为早期精准干预提供了科学依据。

　　中国农业科学院农产品加工研究所研究员马培华聚焦“人工智能与食品科学的交叉基础研究”，展现了AI在食品领域的硬核突破。他介绍，团队通过Q-Learning实现食品极端加工中毫米级加热控制，借助高斯过程完成高通量材料筛选，其研发的“AI food techologist”更成为首个被OpenAI收录的食品AI智能体。他同时展望，未来AI4-food将在天然产物功能研究、肠道微生物机制解析、极端工艺控制等方向实现更大突破。

　　科大讯飞高教研究院院长李礼、江南大学食品学院副院长程力及泸州老窖酿酒有限责任公司副总经理秦辉分别从教育应用、学科专用大模型构建及产业实践角度分享经验。李礼介绍了大模型在高校教学评价、智能办公等领域的应用案例；程力阐述了FoodSeek食品学科专用大模型的建设背景与校企合作路径；秦辉则分享了数智技术在白酒行业的探索应用成果。

　　此次研讨会搭建了人工智能与食品、健康领域的跨界交流平台，全面呈现了前沿技术成果与应用前景。专家表示，研讨会将加速AI技术在食品及大健康领域的转化应用，推动产业向精准化、智能化升级，为健康中国战略实施注入新动能。

　　随着全球乳品消费量增长的放缓，以及消费者对营养和健康需求的增加，乳品深加工原料正成为实现精准营养的关键组成部分。东北农业大学副校长姜毓君教授与国家乳业技术创新中心主任何剑主持的乳品深加工技术创新与产业发展研讨会上，与会专家清晰勾勒出我国乳品深加工的未来图景。

　　姜毓君指出，乳制品产业已经由“营养保全时代”和“营养优化时代”转变为“精准营养时代”，深入挖掘乳制品中的天然营养，实现精准营养传递，离不开精深加工技术的创新与突破。上海交通大学农业与生物工程学院院长艾连中教授表示，乳品行业未来3—5年将进入“总量平稳、结构再平衡”的新周期，以奶酪产品为核心，延伸乳清粉、功能乳基配料等高附加值产品。江南大学食品学院周鹏教授表示，相对于通过酶凝或酸沉获得的传统乳清配料，通过膜过滤获得的天然乳清具有独特的营养和健康特性。此外，通过对酪蛋白中关键亚组分的分离富集，可以更好地提升其在婴配等特殊食品中的营养特性和健康功效。

　　乳脂肪磷脂组成与结构重构成为婴儿配方奶粉领域的研究热点。中国海洋大学食品科学与工程学院张兰威教授表示，“MFGM磷脂组成重塑”与“三层膜结构重构”双重策略，实现了从“成分模拟”到“结构—成分双重复现”的跨越。他提出的基于精准脂质组成重塑与膜结构重构构建母乳化MFG的新思路，为功能性乳品研发和母乳化婴幼儿认知营养干预提供了理论依据与实践路径。微粒化乳清蛋白可模拟脂肪滑腻口感，同时由于物理改性不会引入安全风险，是提高乳清蛋白附加值且能够工业化应用的重要方向。浙江大学长三角智慧绿洲创新中心研究员刘冠辰介绍了乳清蛋白微粒化技术及其应用研究新进展，他认为通过将AI与微粒化乳清蛋白工艺参数信息收集相结合，能高效制备适应不同消费场景的微粒化产品。

　　大连工业大学食品学院谭明乾教授建立了有效的叶黄素稳态化载体构建方法，显著提高了叶黄素的水溶性和稳定性，同时探究了外泌体负载叶黄素在缓解干眼症中的作用机制，对于改善眼部健康具有重要意义。国家乳业技术创新中心乳品工艺技术与装备研究中心执行主任王彩云分享了乳铁蛋白从实验室到商业化路径解析。她表示，当前国内乳铁蛋白深加工领域主流仍聚焦于“成分添加型应用”，随着国产乳铁蛋白产业化，仍需构建起“原料构效—工艺—应用适配性”的协同闭环研究，以提升国产乳铁蛋白市场竞争力。诺和新元食品与饮料生物解决方案中国区应用创新总监刘奕彤聚焦酶与发酵生物技术如何双引擎赋能乳品深加工分享了见解，她指出，在奶酪研发领域，生物解决方案能助力释放奶酪价值；在乳脂方面，通过酶解和发酵，奶油风味可得到改善。

　　除了持续推进医学食品产品配方优化和临床路径建设，“个性化营养”“精准干预”与“跨界协同”将成为驱动行业发展的核心动力。在医学食品创新与成人营养健康研讨会上，来自医学、营养学与食品产业界的8位专家展开深入研讨，旨在为更广泛的成年人群提供科学、安全、有效的营养健康解决方案。研讨会由首都医科大学临床营养学系创始系主任石汉平教授与南开大学特聘教授王硕共同主持。

　　石汉平在“以肿瘤营养为支点，推动临床营养治疗发展”的报告中指出，随着肿瘤患者群体扩大及治疗模式多样化，患者的营养状况已成为影响治疗效果、预后及生活质量的关键因素。这为临床营养治疗带来了新的挑战与机遇。中山大学附属第六医院副主任医师黄榕康在“结直肠癌围手术期营养支持策略”的报告中进一步强化了这一观点。他强调，围手术期的精准营养支持已成为临床新共识，直接关系到结直肠癌患者的治疗效果与康复进程。

　　在探讨具体临床需求的同时，多位专家分享了具有潜力的新型功能配料及其研究成果。王硕在“新食品资源HMB的健康获益：研究进展与功效探索”的报告中，系统梳理了β-羟基-β-甲基丁酸（HMB）的研究进展。多项证据表明，HMB能有效促进蛋白质合成、抑制其降解，在干预肌肉减少症方面展现出巨大潜力，有望成为新型功能食品的关键成分。此外，南京财经大学食品科学与工程学院师资博士后田雨在“功能性淀粉衍生物的酶法制备机理及其应用”报告中，从食品材料学角度指出，酶法改性是一种高效、定向制备淀粉衍生物的绿色手段，为开发特定功能的医学食品提供了优质的原料基础。

　　产业的健康发展离不开清晰的法规框架。国家食品安全风险评估中心应用营养一室主任方海琴在“非全营养配方食品标准法规最新进展”的报告中，系统解读了最新法规。她指出，与“全营养配方”相比，“非全营养配方”在技术、标签及适用人群上具有更大的灵活性，能更好地满足成人的特定临床需求。雅培营养品（中国）研发中心临床营养科学研究员钟竺璇则从企业创新角度，在“非全营养医学营养品的创新和临床获益证据”报告中证实，对于特定人群，非全营养医学营养品在补充特定营养素、改善营养状态方面发挥着积极作用。

　　面对具体的产品化挑战，华南理工大学食品科学与工程学院副院长万芝力在“液态特医食品中蛋白配料稳定技术及其营养健康效应”报告中，深入剖析了液态医学食品中蛋白质配料的稳定性技术路径。他提出大豆蛋白更适合作为核心原料的观点，并指出配料与微粒化等生产工艺是液态特医乳剂制造的技术难点。市场机遇同样来自前沿的临床趋势。IFF营养专家娄苑颖博士在“当减肥遇见科学：GLP-1的启示与体重管理的新机遇”报告中提出，GLP-1受体激动剂虽是体重管理领域的“游戏改变者”，但其带来的胃肠道副作用等痛点，恰恰为具有缓解副作用、提供精准营养支持的医学食品创造了新的市场空间。

　　由中国食品科学技术学会食品营养与健康分会承办的脑健康与食品营养转化研讨会上，中国食品科学技术学会正式发布《L-α-甘磷酸胆碱的科学共识》（以下简称《共识》），为这一兼具科学价值与产业化前景的新食品原料指明应用方向。

　　中国疾病预防控制中心营养与健康所食品科学技术室主任黄建对《共识》核心内容进行深度解读，系统呈现了L-α-甘磷酸胆碱的研究成果与应用前景。作为一种重要的胆碱磷脂衍生物，L-α-甘磷酸胆碱在动物性和植物性食物中天然存在，易于被人体吸收利用。此外，L-α-甘磷酸胆碱同时具备胆碱和3-磷酸甘油的代谢特点，可参与神经递质合成、生物膜构建及能量供给等多重生理过程。多项研究显示，L-α-甘磷酸胆碱在改善认知功能、调节情绪状态、提升运动能力等方面发挥了积极作用。

　　在产业应用方面，L-α-甘磷酸胆碱在国际食品加工领域已有广泛应用。日本于2009年率先将其纳入“非药物成分清单”，美国食品药品监督管理局（FDA）将其归类为“一般认为安全的物质（GRAS）”，目前美国市场已有超400款含该成分的食品产品。在我国，L-α-甘磷酸胆碱于去年正式获批成为新食品原料，推荐食用量≤600毫克/每天（以干基计），标志着其在国内食品领域的应用进入规范化发展阶段。

　　未来，L-α-甘磷酸胆碱需在生产工艺上优化转化路径，在检测上简化精进分析方法。在研究领域，应开展大规模、多中心的人群干预研究，尤其夯实针对我国人群的有效性证据；在产业规范上，需完善生产、检验、应用、质量标准等法规体系。

　　研讨会上，北京医院国家老年医学中心研究员曾平围绕“衰老与脑健康保持——膳食营养干预策略”，向与会代表介绍了膳食干预模式对延缓认知障碍的影响。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员王惠君基于中国健康与营养调查的实证数据，剖析了膳食中L-α-甘磷酸胆碱摄入与认知功能的关联性。沈阳药科大学临床药学院杨静玉教授深入阐释了L-α-甘磷酸胆碱在体内代谢和认知功能改善的循证研究，为其作用机理提供了坚实的实验室证据。在应用研究领域，沈阳体育学院顾佩菲教授分享了团队针对L-α-甘磷酸胆碱在运动营养中的研究进展，发现L-α-甘磷酸胆碱可以提高注意力和反应力，为运动营养产品研发提供了新方向。西北农林科技大学食品科学与工程学院刘志刚教授围绕“基因—营养相互作用”分享了ApoE多态性与脑健康维护的新视角，提出未来应在考虑遗传背景对营养素吸收代谢的差异基础上探究个性化的脑健康精准营养方案。中国食品发酵工业研究院有限公司食品工程研究发展部主任苑鹏则通过分享“L-α-甘磷酸胆碱在全球膳食补充剂中的应用实例及展望”，梳理了该新食品原料在国际市场的应用现状，为我国产业发展提供了参考。

　　中国食品科学技术学会食品风味专业委员会承办的食品风味科学前沿论坛，吸引了多位来自全国食品领域的专家学者、企业代表，他们围绕食品风味科学前沿议题展开深度交流，为行业创新发展凝聚智慧力量。

　　中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学孙宝国教授在致辞中指出“风味是食品核心竞争力”，并强调“食品风味如果不能被消费者所接受，便无第二次选择”。他进一步澄清了行业认知误区：食品“好吃”与慢性病无必然关联，关键在于是否过量食用；香精等风味物质是弥补加工过程中风味损失、强化产品特色的必需，如冰激凌、可乐等风味离不开食用香精，传统食品添加风味物质亦需科学看待，同时呼吁科研工作者要深耕研究、做好科普。

　　孙宝国进一步为风味科学研究划重点，提出需兼顾“古为今用”与“洋为中用”，既要挖掘《吕氏春秋》“五味调和”等传统饮食智慧，研究香辛料、食材本味应用逻辑；也要紧跟国际前沿，探索AI、脑电技术与风味科学的融合，建立“分子结构与香气”可预测理论，同时鼓励推动“风味+AI”融合、开辟“风味+健康”新方向。

　　会上，宁夏大学食品科学与工程学院院长刘源以“风味科学发展探讨”梳理风味学科发展脉络与未来趋势；华南理工大学赵谋明教授在“呈味肽研究进展与制备关键技术”报告中分享了鲜味肽研究历程、构效关系及富肽呈味基料制备技术，介绍其在风味调控中的应用与产业化进展；江南大学徐岩教授通过“白酒风味科学的研究进展与挑战”，解析中国白酒的风味物质组成与感知机制；浙江工商大学田师一教授以“不同味觉细胞模型在食品风味调控及形成机制研究中的应用”为题，详述团队在味觉细胞模型领域的研究，为精准解析风味物质与味觉受体互作、优化食品风味调控提供了关键实验工具；北京工商大学张玉玉教授围绕“风味物质呈鲜增咸机制及食欲调控效应思考”分享成果，既阐明风味物质提升鲜味、增强咸感的作用原理，也为低钠、高鲜食品研发及食欲调控相关研究提供了新支撑。此外，北京飞宇星科技有限公司、上海保圣实业发展有限公司的代表还介绍了神经科学与AI技术在食品风味研究中的应用，为行业技术升级提供参考。

　　此次论坛兼具前沿性与实用性，既明确了风味科学研究方向，也为产业解决风味调控难题提供了新思路，为我国食品 风味领域创新发展注入了新动能。

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