金年会,金年会官网,金年会登录,金年会注册,金年会app下载,在线体育投注,电竞投注平台,真人游戏平台,金年会数字站肠道微生态在维持宿主代谢稳态中扮演核心角色，其失衡与糖尿病、肾病、非酒精性脂肪肝等代谢性疾病的发生发展和预后密切相关。多项基础研究与临床干预证实，靶向肠道微生态是预防、辅助治疗代谢性疾病的有效策略。功能寡糖（如氨基寡糖、人乳寡糖等）作为重要的微生态调节剂，其通过肠道微生态干预代谢健康的研究与产品开发日益受到广泛关注。本报告将系统综述功能寡糖调控肠道微生态结构（基石菌群）、改善宿主代谢功能的关键机制及最新科学发现，阐述基于功能寡糖-肠道菌群互作机制的功能食品的开发、应用与转化进展。重点介绍人工智能、食品组学技术、菌群人源化小鼠模型在功能寡糖结构设计-调控机制解析-功能验证和临床循证中的新进展，探讨如何将功能寡糖调控肠道微生态的基础科学发现快速转化为针对代谢性疾病的精准营养干预策略及可推广的产品解决方案。以此推动营养干预从普适性向精准化的转变，为实现健康中国战略提供科学支撑。

　　sn-2位二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）含量（10%、30%、50%）对于C57BL/6J小鼠认知行为、脂质代谢及肠道菌群的影响，为证明母乳中高sn-2位DHA（约60%）的重要性和婴儿食品中DHA营养强化剂的开发提供依据。实验通过4 周喂养后结合多方面实验发现，高sn-2 DHA组（50%）显著改善小鼠认知功能：旷场实验中运动活跃度与探索行为增强（进入中央次数比对照组增加33%，P＜0.05），新物体识别实验中辨别指数比其他3 组提升2 倍以上，Morris水迷宫测试显示学习记忆能力最优（逃生潜伏期比其他3 组缩短52%以上，P＜0.05）。脂质组学表明，高sn-2 DHA促进肝脏生成溶血磷脂DHA（LPC/LPE-DHA）和游离DHA，通过血液循环运送至大脑，刺激大脑MFSD2A、FABP5、FATP1和ACSL6水平升高（与对照组相比上调1.5～2.4倍，P＜0.05），促进DHA转运从而使DHA在脑内积累增加（1.81 mg/g vs. 对照组0.87 mg/g，P＜0.05），并增强海马神经元数量（DG区比其他3 组增加21%～52%，P＜0.05）及突触蛋白（BDNF、PSD-95）表达，改善海马神经元细胞的发育和突触强度与发生，提高小鼠学习记忆能力，促进大脑发育。另外，肠道菌群和短链脂肪酸分析显示，高sn-2 DHA降低厚壁菌/拟杆菌比值，提升脱硫杆菌丰度及短链脂肪酸含量（总短链脂肪酸量比其他3 组增加17%～67%，P＜0.05）。综上，高sn-2 DHA通过脂代谢调控、神经元发育及肠脑轴互作协同改善认知功能。

　　Eucheuma spinosum）含有丰富的海藻多糖，而传统方式提取制备的多糖因溶解性差、黏度高、分子质量大等问题导致生物利用度差、生物活性低。益生菌发酵法被报道能显著降低多糖的分子 质量并提高生物活性。因此本研究利用益生菌发酵法制备发酵刺麒麟菜多糖（fermented Eucheuma spinosum polysaccharides，F-ESP），以低温冻融法制备的冻融刺麒麟菜多糖（low temperature freeze-thaw Eucheuma spinosum polysaccharides，L-ESP）为对照，探究发酵对多糖化学成分、物理性质、链环结构的影响，并探究F-ESP的抗食物过敏活性及作用机理。利用清酒乳杆菌亚种（BNCC185970）和鼠李糖乳杆菌（BNCC185356）分别发酵刺麒麟菜，得到2 种发酵粗多糖。利用DEAE-52纤维素柱对2 种发酵粗多糖进行纯化，收集2 mol/L NaCl洗脱部分命名为F1-ESP-3和F2-ESP-3。与L-ESP的纯化组分L-ESP-3对比发现，F1-ESP-3和F2-ESP-3的溶解性增强、表观黏度降低、分子质量降低至28.30 kDa和33.58 kDa；F1-ESP-3和F2-ESP-3链环结构相似，主要由（1→3）- β-D -半乳糖和（1→4）-3,6-内醚- α-D -半乳糖糖苷键连接，均为含3,6内醚半乳糖残基的α硫酸吡喃糖。体外肥大细胞模型结果显示，L-ESP-3、F1-ESP-3和F2-ESP-3均能抑制大鼠嗜碱性粒细胞（rat basophilic leukemia-2H3，RBL-2H3）和小鼠骨髓来源肥大细胞的脱颗粒。相较于F2-ESP-3和L-ESP-3，F1-ESP-3在200 μg/mL质量浓度下对RBL-2H3和小鼠骨髓来源肥大细胞的脱颗粒抑制率分别高达（43.33±2.72）%和（40.93±3.01）%。F1-ESP-3能显著抑制RBL-2H3细胞Ca2＋内流和细胞膜蛋白F-actin的解聚和异构，并显著减轻由肥大细胞介导的小鼠被动皮肤过敏症状，提示F1-ESP-3具有更好的体内抗过敏活性。进一步构建小鼠卵清蛋白食物过敏模型，对F1-ESP-3的体内抗食物过敏活性进行评价。结果显示，F1-ESP-3能够缓解卵清蛋白引发的小鼠食物过敏症状；显著降低小鼠血清中卵清蛋白特异性免疫球蛋白E、肥大细胞蛋白酶和组胺的水平；减少小鼠脾脏树突状细胞和肥大细胞的比例。此外，F1-ESP-3能够保护小鼠肠道屏障调节小鼠肠道拟杆菌门和厚壁菌门的丰度，上调毛螺菌属的水平，并影响核苷酸寡聚化结构域样受体、丝裂原活化蛋白激酶通路、核转录因子-κB抑制因子和抗原处理及递呈等信号通路进一步改善食物过敏小鼠肠道微环境。综上所述，通过益生菌发酵制备的刺麒麟菜多糖具有溶解性好、黏度低、分子质量小等特点。F1-ESP-3能够通过稳定肥大细胞、减少脾脏肥大细胞比例、改善肠道微环境等作用发挥抗食物过敏活性。

　　柑橘属植物作为典型的药食同源材料，富含多种生物活性成分，具有潜在的抗肥胖作用，而肠道菌群可能是其关键作用靶点。本研究以代代花、佛手、化橘红、陈皮和香橼5 种药食同源柑橘为研究对象，通过高脂饮食诱导的肥胖小鼠模型，结合多组学分析，系统探究其活性成分通过调节肠道菌群缓解肥胖的作用机制。研究首先在5 种药食同源柑橘中鉴定出8 种特征性化合物，包括黄烷酮-O-糖苷和多甲氧基黄酮等，并发现各柑橘品种具有特异性标志成分，如佛手以白柠檬素为特征性化合物。在健康小鼠中，柑橘活性成分能显著提高肠道菌群多样性，促进有益菌增殖。在肥胖模型中，5 种柑橘活性成分均能改善糖脂代谢紊乱，其中佛手提取物表现出最显著的抗肥胖效果，可抑制体质量增长和脂肪蓄积，同时显著逆转高脂饮食诱导的肠道菌群失调，富集

　　Akkermansia等有益菌属。进一步通过微生物组、血清非靶向代谢组及结肠转录组联合分析发现，佛手活性成分及白柠檬素通过调控类固醇激素生物合成通路（如升高17α-羟孕酮水平）改善代谢紊乱。粪菌移植实验证实，肠道菌群是佛手发挥抗肥胖效应的必要条件，关键菌属如Akkermansia属的表型可通过粪菌移植传递。本研究揭示了药食同源柑橘通过“肠道菌群-代谢物-宿主表型”网络调控肥胖的分子机制，为相关功能产品的精准开发提供了理论依据。

　　通过杂交Sprague-Dawley和Zucker糖尿病肥胖大鼠构建一个新品系肥胖和二型糖尿病大鼠模型

　　肥胖和糖尿病正在成为全球的公共卫生问题。瘦素受体的突变导致Zucker diabetic fatty（ZDF）大鼠产生肥胖和二型糖尿病。假设瘦素受体的突变不仅仅在Zucker大鼠背景下会导致肥胖和二型糖尿病，也会在Sprague-Dawley（SD）和Wistar大鼠背景下导致肥胖和二型糖尿病。用Zucker lean（ZL）雄性杂合子（fa/+）和雌性SD杂交，获得的子一代为杂合子或野生型的SD/ZL大鼠。用获得子一代的SD/ZL雌性杂合子与父本雄性ZL大鼠进行回交获得F2，F2代中的基因型为纯合子，杂合子或野生型。分别测量F2代中SD/ZDF（fa/fa）、SD/ZL（fa/+或+/+）大鼠的体质量和自由状态下以及禁食3 h的血糖情况。结果显示，在SD和Wistar背景下成功地产生了子代杂合子的SD/ZL大鼠。此杂合子成功地产生了F2代。F2代SD/ZDF纯合子大鼠在普通饲料喂养下出现了肥胖和糖尿病，并且发现在高血糖的状态下大鼠禁食3 h后血糖会下降，说明无限制的进食是高血糖的原因之一。但是3 h饥饿仍然不能将SD/ZDF大鼠的血糖恢复至正常水平，说明大鼠有胰岛素抵抗。结果表明，产生了SD背景下的新型肥胖和二型糖尿病大鼠模型。肥胖和二型糖尿病的产生与其过量进食有关。成功地产生了这株新的糖尿病动物模型，将为未来来研究生物医学、食品和营养提供了新的科研工具。

　　母婴健康是国民健康基础，孕产期营养影响母婴两代人近远期健康。针对孕产妇营养健康评价技术体系缺乏、乳品创新不足等问题，国家母婴乳品健康工程技术研究中心基于中国母婴营养健康研究队列，构建了系统的母婴营养健康研究资源库；创新母婴营养健康多组学评价技术，创建中国母婴营养组学数据库，评价孕产妇膳食与健康状况，指导母婴乳品开发。通过动物模型和临床循证，解析了妊娠期补充乳脂球膜及其复合配料对孕猪与仔猪肠道微生态、代谢产物、肠道屏障、胎猪体格、仔猪免疫等的影响，循证了富含乳脂球膜、唾液酸、益生菌、益生元等配料的新型孕产妇配方对妊娠期健康、妊娠结局及新生儿的调节功效，为孕产期营养研究与产业化应用提供科技支撑与示范。

　　甘油二酯因其分子结构与甘油三酯相似、代谢路径独特，兼具结构脂质功能与健康特性，已成为食品专用油脂体系中备受关注的替代脂质。相比于传统甘油三酯型油脂在塑性脂肪应用前常需氢化处理，饱和脂肪含量高、潜在健康风险大，甘油二酯作为主组分或乳化剂可在保持加工稳定性的同时显著降低饱和脂肪摄入，展现出构建低饱和健康型食品专用油脂体系的广阔前景。系统梳理了甘油二酯在塑性脂肪和充气乳液体系中的多尺度作用机制。首先，阐明甘油二酯在塑性脂肪中双重作用机理：一方面，其作为结构脂质组分可调控脂肪结晶行为和固脂含量，形成优异涂抹性和密集的脂肪晶体网络；另一方面，甘油二酯亦可改善体系界面结构，实现脂肪结晶与乳液结构的协同优化。此外，通过分子动力学模拟与界面性质分析揭示：甘油二酯可与酪蛋白在脂肪球界面发生协同吸附作用，增强界面膜结构空间位阻，从而有效抑制因布朗运动碰撞引起的乳液失稳，实现室温下充气乳液体系的长期稳定。进一步研究发现，甘油二酯因其额外羟基结构，具有快速占据气-液界面的能力，显著提升搅打过程中的部分聚结行为与发泡性能，突破了传统低饱和脂肪难以起泡、打发性能不足的瓶颈。综上，从脂质结构调控、界面吸附协同与功能特性提升三方面出发，构建了基于甘油二酯的健康食品专用油脂体系，为低饱和、功能化食品专用油脂体系的开发提供了理论依据与实践路径。

　　青砖茶是粗老茶叶（青毛茶）经渥堆发酵而成的后发酵茶，主产于湖北省咸宁地区，是蒙古、新疆地区牧民的“生命之饮”。然而，青砖茶风味形成机制不清，降脂减肥作用机理不明。本研究采用代谢组，结合风味组与微生物组，探究青砖茶加工与陈化过程品质变化及其物质基础，揭示渥堆发酵过程核心功能菌及其代谢作用，阐明渥堆发酵对青砖茶降脂减肥的影响及降脂减肥作用机理。结果表明，渥堆发酵是形成青砖茶感官品质的关键过程，该过程极大降低了青毛茶苦涩味，并产生了青砖茶特有的木质和陈香以及醇厚滋味。在青砖茶渥堆发酵过程，共鉴定出9 个核心功能菌，其中曲霉属（

　　Aspergillus）与聚合儿茶素和不溶性多糖的水解和茶褐素的生物合成有关，而嗜热子囊菌属（Thermoascus）参与了茶褐素生物合成、黄酮类糖苷去糖基化和N-乙基-2-吡咯烷酮取代黄烷-3-醇。渥堆发酵对青砖茶的减肥作用影响不显著，但能强化其降血脂功效；青砖茶可能通过“肠道菌群-代谢物轴”，调节机体脂质代谢，从而缓解高脂饮食诱发的肥胖和代谢紊乱。本研究可为青砖茶风味品质提升和加工技术创新提供科技支撑，促进降脂减肥茶制品开发与青砖茶产业升级。

　　灵芝孢子粉富含多糖、三萜、脂质等功能活性成分，在免疫调节、抗肿瘤和肠道健康领域具有重要应用价值。研究采用液相-质谱联用技术鉴定灵芝孢子粉的活性成分，并针对灵芝孢子粉壁难消化问题，优化低温超微粉碎破壁技术，通过增大比表面积显著提升多糖和三萜的生物可利用率。通过优化超临界CO₂萃取结合夹带剂提取灵芝孢子油工艺，提升灵芝孢子油提油率的同时有效降低塑化剂的含量。提完孢子油后的孢子粉渣中含有多糖成分，可有效调节小鼠肠道菌群多样性，恢复短链脂肪酸水平。研究通过优化灵芝孢子粉的破壁与提取工艺，降低灵芝孢子油中塑化剂含量，提高灵芝孢子粉的消化吸收。同时，综合利用提油后的孢子粉渣，为灵芝孢子粉/油功能成分活性和全产业链产业化应用提供理论和实践支撑。

　　酸马乳是一种具有上千年历史的发酵乳制品，有研究认为其起源于游牧民族，现代生产的酸马乳是以乳酸菌和酵母菌为主要菌种发酵而成的一种低酒精度饮品。马乳的营养成分比例与人乳最为相似，因此也更容易被人体吸收，在经过发酵之后的酸马乳，会增加酸度并且降低pH值，并且在发酵过程中能够合成维生素B1、B2、B12、烟酸和维生素C，进一步提高了其营养价值。在对酸马乳发酵后微生物群落进行更进一步分析表明，乳酸杆菌和德克酵母菌为发酵中的优势物种，两者具有丰富的种类，并且能够相互利用代谢产物共生，但也存在拮抗作用，因此有必要进一步探究不同种属乳酸菌和酵母菌之间的共生机制，为后续酸马乳的研发和工业化奠定基础。酸马乳具有保健功效和医用价值，有降低血脂和胆固醇、降低血压、提高免疫力和抗菌杀虫等作用。目前对酸马乳也进行了进一步开发，例如美容类产品，以及开发酸马乳片、酸马乳的水果饮料，面包和益生菌等产品，凸显出了巨大的开发潜力。本团队对目前酸马乳产品存在的一些问题进行了一些改进。比如采用低温短时加热的物理方法钝化了酸马乳中乳酸菌活性来改善酸马乳产品货架期酸化严重的问题；对酸马乳的菌种进行鉴定，以及考察其工业生产，以期改善酸马乳发酵菌种不明确，直投式发酵剂尚未研发成功，发酵条件不可控，导致酸马乳无法大规模工业化生产的问题；酸马乳还存在治疗疾病的服用剂量及药理机制和药效物质基础仍需进一步探索等问题。酸马乳自身拥有巨大的营养价值及治疗潜力，为后续酸马乳的产品开发奠定了基础。

　　植物蛋白纤维化耦合多糖共分散构建高CO2/O2选择性可食用“塑料”膜被动气调保鲜农产品

　　如何构建分子食品创制技术，从而对营养健康进行精准调控，是未来食品科技研究的重要科学问题。肠道菌群与健康密切相关，目前已经明确了肠道炎症与菌群相关，并由此激发了特定菌属的异常增殖。膳食植物化合物具有促进人体健康的生理功能，包括调节肠道菌群。但是，膳食植物化合物普遍存在溶解性差、生物利用率低，在现有输送载体中负载量低等问题，严重限制了其在食品加工领域的应用，也制约了其功能的发挥。分子自组装通常是指化学合成的嵌段高分子或者小分子凝胶剂自发地形成有序结构。我们研究发现天然的茶多酚小分子具有自组装特性。综合原子力显微镜、冷冻透射电子显微镜观测和小角X射线 m的微观世界中，茶多酚小分子犹如雪花飘零一般，附着到食品蛋白质纤维的表面，并且不断地堆叠，形成“芯-壳”超分子结构，继而自组装成食品水凝胶。这样完全自发的分子加工流程极显著地提高了水凝胶中多酚的负载量，同时还增强了多酚的加工稳定性。在动物实验中，该水凝胶能够进入大肠，并且长时间地保留在结肠中。这种超分子食品在小鼠结肠中显著地缓解了炎症，显著地逆转了相应的肠道菌群紊乱，靶向地抑制了由炎症所激发的微生物菌属的异常增殖。长期动物毒性试验结果表明食用这种天然超分子食品没有毒副作用，能增强体内抗氧化水平。由此，我们阐明了多酚-蛋白质纤维超分子食品的形成及其靶向调控菌群，促进肠道健康的机制。

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　　为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省重点实验室 共同举办的“ 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 在 中国 江西 南昌 召开。

　　北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第113 届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。